焼肉すどうの日々

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須藤が食べたいお肉を食べる会を開催いたします。
どんなお肉が来るかは、随時、ご案内します。黒毛和牛中心です。
ただ、なかなかこだわりの生産者さん、お肉屋さんから仕入れますので、見逃せない内容です。

お問合せは、096-288-5729にお願いします！

日時：7月30日（火）、19時～22時


資料づくり、頑張ります！  

類は友を呼ぶ、求めれば師に出会う。
本当にそうです。
先日の記事に書いた「どれだけでも食べれるお肉ではなく、どれだけでも食べたいお肉」に共感して、鹿児島「のざき牛」の野崎さんがいらっしゃいました。
「のざき牛」とは、肉業界では知らない人はいないくらい有名な牛たちのことです。「のざき」は地名ではありません。個人名です。日本で最初にブランド名で個人名をつけられました。また、それを高品質な大量生産をめざして、従業員１人あたり４００頭、飼育されてます。あり得ない数字です。なのに、肉業界で一番すごい賞「名誉賞」を二年連続獲得されています。これも日本初。
すごさが伝わりましたでしょうか？

そこの息子さんが、ご来店くださいました。
息子さんは、飼育ではなく、肉屋を経営されてます。
一風変わったお肉屋さんで
値段プレートの表示はない、ブロック（かたまり肉）だけ置いてある、リブロース、ブリスケ、ヒレのみの取り扱い、要予約！！
要予約のお肉屋さんなんて、初めて聞きました。「予約した方がおいしく出せるにきまってるじゃん！」とのこと。明快です。
また、のざき牛は15人の従業員で飼育をしており、超合理的な飼育をされていますが、牛の味は、育てた人と血統による！とおっしゃってました。
「うま肉研究会」という会も主宰してるとのこと。恐るべしです。
夜更けまで、血統だ～、餌だ～、幻の種だ～、何だ～とお話しさせていただきました。
肉業界を盛り上げていくぞ！と、研究するのみでございます。
みなさんに美味しいお肉を届けたい、がんばります！
  

焼肉界で最強の素人と呼ばれる方が、ご来店くださり、ブログを書いてくださいました。
いつも拝見しているブログに載るなんて、感動です。
もしよかったら、みなさんも、他の記事も見てくださいね。
マニアック具合に感動しますから！！

http://d.hatena.ne.jp/BMS12/  

昨日、芦北の牧場さんを訪ねてきました。
いろんなこだわりで育てられています。
クラシックが流れるきれいな牛舎でした。
生産者さんとお会いすると、本当にいろんなことを学べます。

たくさんのマニアックな方とお話しさせていただきました。
そこで、２年目の焼肉すどうを盛り上げる一言が、でました。
「どれだけでも食べれるお肉、ではなくて、どれだけでも食べたくなるお肉を求める！」

ということで、焼肉すどうの方向性を決める「須藤が今食べたいお肉を食べる会」を開催したいと思います。
日程等は、追ってご連絡いたしますが、一緒に悩んでいただければ幸いです。

今後とも、よろしくお願いします！  

焼肉すどうのタレのお話を少し。
うちには、２種類のたればあります。
もみだれとつけだれです。
もみだれは、お肉に絡めてお出しするたれ、焼く前にすでに付いているたれ。
つけだれは、焼きあがったお肉につけるたれ。
どっちもなくてはならないものです。特に、当店のたれは、お肉の味が引き立つように作ってます。塩で食べてもわからない違いが、たれだと強調されてしまうこともしばしばです。
ただ、もみだれですでに味がある程度ついてしまっているため、「このままで十分美味しいから、つけないで食べる！」と思われます。
いや～、もったいない。わかります。つけると、醤油とかの味がついて濃くなっちゃうから、味がわからんようになる！という気持ち。
でも、私を信じて、つけてお召し上がりください。
フルーツ、野菜等々いろいろ入っているので、せっかくですし、つけてください！
よろしくお願いします！

  

２ヶ月以上も投稿してなかったなんて。
大変申し訳ありません。
焼肉すどう、みんな元気です。

みなさんもご存じかと思いますが、阿蘇が世界農業遺産に認定されました。
大変、本当に大変うれしいことです。
これで、どんどん阿蘇が元気になるとうれしいです。あか牛が元気になること、それが一番です。

ということで、お待たせしました！
井信行さんのあか牛が入りました。
前回は、お知らせする前になくなってしまいました。今回は、早めのお知らせです。
来週から、食べれます。
みなさま、ぜひ！でございます。

先日、日本酒「産山村」の酒米：五百万石の田植えに参加してきました。秋には稲刈りにも参加する予定ですが、この小さな苗が、来年早々に美味しい美味しい日本酒になるかと思うと、うきうきでございました。

産山村と言えば、もちろん井さんです。
田植え後のBBQに井さんがいらっしゃいました。
そこで、私たちに一言。
「やっとあか牛のことがわかってきた。来年は最高のあか牛を作る！」
と、おっしゃってました。
その立ち姿、言い切り方、なにもかもがかっこいいのです。
また、井さんを好きになったのであります。
そんな井さんのあか牛を取り扱わせていただけることが、とても幸せでございます。


また、川岸牧場さんの神戸牛も入荷しております。
こちらは、東京の焼肉マニアたちがこぞって食べているというお肉でございます。モーツアルトを聞きながら育ち、餌にもこだわり、きれいな牛舎で育っているという牛たち。

最近、思うのであります。
あか牛と黒毛和牛、鳥と豚くらいの並びかな、と。
違う物なのです。どっちがおいしいという物ではない。どっちもおいしい。
ただ、丁寧に育てられているものは、鳥も豚もあかも黒もおいしい。
最近、東京の焼肉マニアの方が、立て続けにご来店くださいました。
みなさん、おいしいな、と思って、調べていくと、やっぱりそこには必ずこだわりの生産者さんがいらっしゃる、と。
深いな、と。ちゃんとせなんいかんな、と。

頑張ります！


井さんの決意表明！


田植えの様子


うちの息子たちは、終始こんな感じです。楽しそうでしたが、さすが産山村。寒かったです。
  

平素は格別のお引き立てを預かりまして、厚く御礼申し上げます。

さて当店は、おかげさまで開店１周年を迎えることができました。これもひとえにお客様皆々様のお陰と深く感謝しております。この１年ほど、「感謝」を感じたことはありません。今後も皆さまにご満足いただけますよう、心新たに努力してまいります。何卒よろしくお願いいたします。

  

昨日、「あか牛サミット　in　熊本」に参加してきました！
ヤマケンさん主催と言う事もあり、のりのりで行ってまいりました。
育て方が違うあか牛の食べ比べを楽しんでまいりました。
たのしかったです。ヤマケンさんともお話できて、なんと、ブログに掲載していただきました！みなさん、是非見てくださいね！！！

http://www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2013/03/post_1953.html  

久しぶりの投稿です。焼肉すどうは、おかげさまで元気です。
先日、草地畜産研究所さんより、あか牛が入荷しました！
すごい名前ですよね。その名の通り、草地と畜産の研究所です。草をたくさん食べさせた牛を育てられています。
あか牛を食べて、阿蘇の草原を守ろう！ということで、みなさん、どしどしお越しくださいませ。

なぜ、あか牛を食べることが、阿蘇の草原を守ることにつながるのか、たくさん理由はあります。語らせてください！
ここでは、小出しで行きます。

今日は、「阿蘇の草原は、人の手で作り出されたものであり、１０００年もの間、人が管理しているものである」ということ。
おはずかしながら、私は、焼肉屋を始めるまで知りませんでした。生まれも育ちも熊本で、阿蘇が大好きで、四季折々遊びに行っていたのに、です。阿蘇の草原は、日本の草原の４分の１を占めるほど、大きな草原です。阿蘇で一番高い山は1592（ヒゴクニ）ｍです。森林限界では決してないのです。人が木を切り、木の芽を摘み、野焼きをして、この草原を維持してきたのです。もちろん、景観のためではありません。牛を飼うために草原を維持してきたのです。でも、あか牛が評価されず、二束三文の売買成立が続いてきたため、あか牛の数が、７万頭から１万頭まで減少したのです。１頭当たり１haの草を食べることができるそうですから、６万頭分の草原が森に帰ってしまうのです。現にこの１０年で草原が４分の１に縮小されています。
あと１０年で草原がなくなると予測されています。
それにあらがうためにたくさんの運動が各所で行われています。
当店でできること。それは、あか牛を提供すること。伝えること。ということで、食べてくださいね～。  

もうすぐ始まります！熊本ジビエフェア～！！！
当店は、「猪のバラ」です。美しいですよ。
味ももちろん、いいです。
ぜひ、この機会に、お試しください！
  

熊本ジビエ、当店でも食べれます。
シンプルに塩を振って焼くだけ。
美味しく食べて、熊本の自然のためになる、一石二鳥のイベントです。
ぜひ！

クリック、クリック！！！
http://www.pref.kumamoto.jp/uploaded/life/1067351_1150366_misc.pdf  

先日、息子が持っていた白菜が、ちゃんとキムチになりました！
おじちゃんに、「ありがとうございました！」と言いに行ったら、「無農薬だから心配だ！」とのこと。前に、「よかったら、無農薬で。」とお願いした時には、「無農薬は無理、やんない」って言ってたくせに！！！ありがたすぎる。おじちゃん、ありがとうございます！
ちなみに、キムチにしたら、辛くって、野菜の味なんてわかんないでしょ？と思うでしょ？私も、そう思っていました。
なんのなんの、わかるのですよ、それが。むしろ、際立つ。隠れないのですよ。
今回のキムチは、甘ーくしあがりました。
幸せでございます。

みなさん、ぜひ！

年末年始も営業しております。
少しずつお席が埋まってきました。
食べ損ねないよう、早めのご予約、お待ちしております～。  

今日は、白菜キムチの仕込み！
ということで、前々から、「いつでも採っていいよ～」と言ってくれている実家の裏の畑で、白菜の収穫。この環境とおじちゃんに感謝感激でございます。
今朝は、この冬一番の寒さでした。息子の鼻水と半開きの口はご愛嬌です。
寒かったけど、白菜に霜が降りてて、きれいでした。甘くなったかしら。

楽しみです～！

  

産山のあか牛名人、井信行さんのあか牛が入荷しました。
月に一度のあか牛の入荷です。ぜひ！！！
クリスマスも焼肉でしょ？

  

先日、RKKさんの夕方一番に取り上げていただきました！
よろしくお願いします！
音が小さいかもしれません・・・。


http://youtu.be/0Rv2St6hdnA
  

年末年始の耳寄り情報です。
大掃除で忙しいあなた！手伝いに来てもらって、申し訳ないな～、と思っているあなた！！！
正月、なんか食べるのないな～、と思ったあなた！！！
子連れで外食は疲れるけど、美味しいものが食べたいというあなた！！！

焼肉すどうは、お弁当も作っております。
年末年始だけではなく、常時、作っております。
メニューは、焼肉丼のみ。
価格は２０００円と３０００円！
冷えても美味しいと、ご好評をいただいております。
サラダ、キムチ付き、温めなおすことができる環境ならば、サラダをスープに変更可能です。
なお、配達はしておりません。前日までの予約です。
いかがですか？

ちなみに今日のお弁当のメニュー。
天草黒牛（田中さんより）
　ランプ（おしり、厚切り）
　イチボ（おしり、霜降り）
　外もも（もも、薄切り）
竹林豚かぐや姫（熊野さんより）
なお、本日のお米は、七城・元田さんの自然栽培米：旭１号ですよ。

よろしくお願いします！  

先日、RKKさんの取材を受けました～。
12月11日16時から放送です。上通り特集だそうです。
どんな仕上がりでしょうね！

こちらは、緊張の中、取材を受けている店主でございます。
幸せそうでなによりです。  

今年も残すところあと１ヶ月！！！
今年やり残したことはありませんか？
焼肉すどうで、最後を締めちゃってください。
年始も営業しますので、元気のいい来年をスタートさせてください。
帰省されたご家族総出でお越しくださいませ。
熊本県産の美味しいお肉と野菜でお待ちしております。

１２月３０日　１７時から２２時
１２月３１日　１７時から２２時
　１月　１日　１６時から２０時
　１月　２日　１６時から２０時
　１月　３日　１６時から２０時
　１月　４日～通常営業

どしどしご予約お待ちしております。
焼肉すどうの年末年始がさみしい営業となりませんように！！！  

かぐや姫、入荷しました！！！
すてきでしょ。かぐや姫。
正体は、熊本県の北部にある南関町の竹林でのびのびと育った豚ちゃんです。一石二鳥どころじゃない、４鳥くらいいいことづくしのこの取組。youtubeもぜひチェックしてくださいね。

試食しました！おいしかったです。ジューシー、弾力抜群、味よし、こりゃいいです。
ぜひ！！！


【youtube】
http://www.youtube.com/watch?v=h_rZhzdC15Y  

10月下旬に麦を植えました。
こんなに大きくなりました。
一時は、カラスがたかってて、どうなる事かと思いましたが、無事、こんなになりました～。
収穫の際に、また、カラスと戦う事になると思いますが、今度は負けない！！！




これは、なんでしょうか～？
私も先日知りました。



最後に・・・。
先日、阿蘇に行った際になんと雲海に遭遇。
涙がでました。人生初です。
キャンピングカーが欲しくなりました。



ちなみに３枚目の写真の答え、モグラです。
モグラが畑を荒らしている現場です。
いろんなのがいます。